新鮮的蔬果中含有大量的纖維素，而能使人肥胖的脂肪的含量卻很低，糖也只在根莖蔬菜中含量稍高，故蔬菜的熱量很低。人們生食用少量的蔬果，即會產生飽腹感，減少了其它食物的攝入，因為減少食物的攝取可使肥胖者變得健美。再者，多生食蔬果不但不會增加脂肪和膽固醇，而且還能阻止食物中的糖類轉化為脂肪，例如蔬果中的芹菜、黃瓜、冬瓜等都有良好的祛脂減肥的作用。蔬果中富含的纖維素，可刺激腸壁，使其蠕動性增強，加快食物迅速通過小腸，能有效地減少小腸對各種營養素的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率，減少人體脂肪的沉積，因而達到減肥健美的作用。

　　亂吃蔬果胖人更胖

　　許多人有這樣一個誤解：吃蔬菜、水果不會發胖，因而大吃特吃。尤其是那些身體偏胖或擔心發胖的人，不敢吃葷菜，只好猛吃果蔬，結果身體不但不瘦，反而越來越胖。

　　這是因為這些人沒有經過選擇，過多地食用果蔬。果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收，無法被機體消耗，堆積在體內。胖人到底該吃哪些果蔬呢?

　　一是黃瓜、冬瓜。因為黃瓜中含有丙醇二酸，這種物質有助于遏制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。而冬瓜能去掉體內多余的脂肪，不妨經常食用。

　　二是蘿卜、韭菜。蘿卜因含有辛辣成分芥子油，可促進體內脂肪的新陳代謝，減少脂肪在體內積聚，以減少發胖。而韭菜等作為一種富含纖維素的食物，有通便作用，同時它還能減少別的食物在腸道停留的時間，減少腸道對脂肪等的吸收，利于減肥。

　　三是芥菜，有助于去掉人體內的脂肪，利于保持苗條的身材。

　　飯前吃番茄可瘦身

　　番茄中的番茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，并補充多種維生素，保持身體均衡營養。

　　番茄瘦身提倡飯前吃一個番茄，其中含有的食物纖維不為人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪。番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多余的脂肪和廢棄物一起排泄出來。對于寒性體質或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。

　　減肥健美之生食果蔬方四則

　　肥胖癥，多與營養過剩、營養缺乏、運動過少等有關。一般體重超過標準體重 20%以上即為肥胖。人體內積聚過多脂肪，特別是當積聚在腹部、腰部、腎部時，不僅影響體型美，而且還會引起高脂血壓、高血壓、心臟病、糖尿病等。中醫認為，肥胖癥多與痰濕有關，故有“肥人多痰濕”之說。中醫治療一般從化痰利濕、消脂減肥入手。患者也可以選用以下健美方。另外，平時要控制飲食，多吃新鮮蔬菜水果，少吃油膩食品，多參加體育運動，有利于減肥健美。

　　方一

　　【材料】黃瓜1根，冬瓜100克，白蘿卜50克，胡蘿卜3根，鮮橘皮25克，鮮山楂80克，蜂蜜少許。【用法】將黃瓜、冬瓜(去皮籽)、白蘿卜、胡蘿卜、橘皮、山楂(去核)洗凈，切成小塊，用榨汁機榨取原汁，加入蜂蜜拌勻成飲料，即可飲用。每日1劑，連飲數日。【功效】消積化食，瘦身健美。

　　方二

　　【材料】杭菊花 12克，鮮橘皮16克。【用法】用杭菊花、橘皮泡茶喝。每日1劑，連喝數日。【功效】降血脂，清贅肉。【說明】杭菊具有降脂、降膽固醇的作用。橘皮能刺激消化液分泌，使腸胃蠕動加快，減少脂肪在體內的堆積。兩種材料合用更具有減肥輕身的功能。但應注意，橘皮不宜多食，以免引起腸胃不適。

　　方三

　　【材料】鮮山楂60克，菊花茶6克。【用法】先將山楂洗凈，去核切塊，與菊花茶一起用沸水浸泡片刻。每日1劑，當茶飲用。【功效】消積，減肥。

　　方四

　　【材料】白蘿卜1~2個，黃瓜2根，胡蘿卜3根。【用法】將白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜洗凈，切成條塊，用榨汁機榨取原汁，即可飲用。每日1劑，連飲數日。【功效】消化脂肪，減肥瘦身。

　　清潔人體的食物

　　人體所患的多種疾病如過敏、呼吸道疾病、胃腸疾病、癌癥腫瘤等，都與所受的各種污染毒害有關。這些污染大多來自有害氣體的吸入、粉塵和金屬微粒的侵蝕、不潔食物的攝入、皮膚受到輻射刺激等等。

　　污染物質長期貯存在體內，不可能不影響人的健康，因此應予及時清除、凈化。那么，怎樣凈化呢?

　　常喝動物血湯。動物血中的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化液中酶的分解，能產生解毒和滑腸的物質，可與入侵腸道的粉塵和有害金屬微粒發生化學反應，使其不易為人體吸收而排泄掉。

　　常吃蕈類植物。蕈類植物特別是黑木耳，有清潔血液和解毒的功能。

　　常飲鮮果汁和鮮生菜汁。鮮果汁和不經煮炒的凈菜汁是人體的“清潔劑”，能解除體內堆積的毒素和廢物。當一定量的鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統后，會使血液呈現堿性，將積聚在細胞中的毒素溶解，再經過排泄系統排出體外。

　　常飲豆湯豆湯能幫助體內多種毒物的排泄，促進機體內的新陳代謝。

　　常吃海藻類食品。海藻類食品，如海帶、紫菜等，由于其成分中的膠質能促使體內的放射物質隨大便排出體外，故可減少放射性疾病的發生。

　　蔬菜的營養成分分類

　　科學家根據蔬菜所含營養成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類。

　　甲類蔬菜

　　富含胡蘿卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。

　　乙類蔬菜

　　營養次于甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽;第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等;第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

　　丙類蔬菜

　　含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

　　丁類蔬菜

　　含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。