酒精：5張紅牌1張黃牌，已確證可增加口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，可能增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：有可能。為什么酒精會(huì)導(dǎo)致如此之多的癌癥?醫(yī)院肝膽外科主任郝純毅告訴記者，其實(shí)國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn)，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能遏制人體免疫系統(tǒng)功能。此外，酒精的強(qiáng)刺激性很容易對(duì)人的消化系統(tǒng)造成創(chuàng)傷，讓身體出現(xiàn)慢性炎癥反應(yīng)。美國(guó)癌癥檢測(cè)中心就曾提醒大家，每天喝3次酒會(huì)增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)。而醫(yī)生在臨床中也發(fā)現(xiàn)，大量飲酒的人容易患上食道癌。

　　黃曲霉素：1張紅牌，已確證增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：正確。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。它容易在花生、玉米、堅(jiān)果上滋生，一般的水洗、烹調(diào)難以去除。郝純毅解釋，黃曲霉素主要與人體中蛋白質(zhì)和DNA結(jié)合，所以對(duì)每一個(gè)器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內(nèi)積累，因此對(duì)肝臟的毒害**，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發(fā)肝癌。但在干燥的環(huán)境中，黃曲霉菌不容易生長(zhǎng)。所以他建議大家，平時(shí)存放糧油和其他食品**保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射，盡可能不囤積食品，不吃剩菜剩飯、霉壞的食品。

　　紅肉和加工肉：各1張紅牌，已確證增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：正確。醫(yī)院結(jié)直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品，這些食物富含蛋白質(zhì)和脂類，所以會(huì)與結(jié)直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來(lái)，也很容易誘發(fā)大腸癌。所以，他提醒大家應(yīng)盡量少吃加工肉，紅肉每天的攝入量應(yīng)在50克以下為好。

　　β胡蘿卜素：1張紅牌，已確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家態(tài)度：反對(duì)。一直被看作健康營(yíng)養(yǎng)素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈，讓人頗感意外。南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授指出，這個(gè)結(jié)論來(lái)自于一次研究。研究的目的是看一下補(bǔ)充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果意外發(fā)現(xiàn)，消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)降低了，肺部腫瘤風(fēng)險(xiǎn)卻增加了。對(duì)此，有些專家卻提出了異議。衛(wèi)生部醫(yī)院中醫(yī)呼吸科(中醫(yī)肺病科)首席專家晁恩祥教授指出，有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發(fā)病率要高7倍。這是因?yàn)棣潞}卜素在人體內(nèi)可加倍分解為維生素A，保護(hù)黏膜細(xì)胞，防止其受到細(xì)菌傷害。