火鍋是冬天的傳統(tǒng)美食。冷風(fēng)起，邀三五好友一起圍爐小坐，吃著熱氣騰騰的火鍋，開懷暢飲，這在許多人看來(lái)簡(jiǎn)直是人生一大幸事。然而，幸福中往往潛伏著隱憂。中山大學(xué)附屬第屬第二醫(yī)院口腔科蔡華雄副主任、消化內(nèi)科陳其奎副教授告訴記者，火鍋吃多了或食用方法不正確就會(huì)引起疾病，最常見的是口腔黏膜損害、寄生蟲病以及急性痛風(fēng)，甚至可能患上口腔癌!

　　據(jù)介紹，吃火鍋對(duì)口腔黏膜的刺激較大。因?yàn)榛疱仢鉁臏囟瓤筛哌_(dá)120℃，而口腔適宜接受的溫度在60℃以下，不經(jīng)冷卻就吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，并加劇原有的口腔黏膜炎癥。蔡華雄指出，有的人吃完又燙又辣的火鍋后，口腔里竟然“掉皮”，其實(shí)是黏膜受燙傷后脫落。

　　口腔黏膜最易受刺激

　　口腔黏膜受損害后，在過(guò)燙過(guò)辣的食物反復(fù)刺激下會(huì)增生，呈現(xiàn)出白斑。蔡華雄表示，口腔黏膜白斑是相當(dāng)危險(xiǎn)的情況，它屬于癌前病變，如果白斑出現(xiàn)在三個(gè)危險(xiǎn)區(qū)域，即舌腹(舌頭背面)-口底、軟腭部、口角的頰三角區(qū)，癌變的幾率更高，大約超過(guò)50%的患者會(huì)轉(zhuǎn)化為口腔癌。白斑的易發(fā)人群多為中老年人，如果長(zhǎng)期吸煙、口腔黏膜經(jīng)常燙傷，更容易誘發(fā)該病。

　　據(jù)了解，由于白斑的手術(shù)治療有一定難度，對(duì)發(fā)生在危險(xiǎn)區(qū)域的白斑，一般會(huì)在切掉后再補(bǔ)上一塊黏膜，但復(fù)發(fā)率非常高，有時(shí)甚至?xí)铀侔┳儯炊貌粌斒АＲ虼耍壳皩?duì)白斑只能采取被動(dòng)預(yù)防、觀察控制的措施，除非發(fā)生癌變才會(huì)動(dòng)手術(shù)將其切除。

　　白斑的危險(xiǎn)之處還在于其不痛不癢不潰破，患者往往很難察覺，有時(shí)則會(huì)把它與潰瘍和“鵝口瘡”混淆。蔡華雄指出，白斑患者能感覺到口腔上皮粗糙變厚、有異物感，能看到一塊明顯的白斑，刮擦不掉。而潰瘍有痛感，黏膜潰破，輕微的潰瘍則會(huì)自動(dòng)好轉(zhuǎn)。“鵝口瘡”則由真菌感染，如果用棉棒刮擦，白色斑塊會(huì)剝脫。一旦口腔黏膜白斑發(fā)生潰爛，則說(shuō)明已經(jīng)發(fā)生了癌變，**通過(guò)手術(shù)切除。

　　有的人吃完火鍋就會(huì)嘴角生瘡，或在嘴唇上方長(zhǎng)出一排紅色的小水皰，也就是俗稱的“上火”。這其實(shí)是單純皰疹感染，雖無(wú)痛感，但有的人可能發(fā)展為皰疹性口炎和皰疹性牙齦炎。除了燙傷，火鍋配菜入口時(shí)也會(huì)刮傷黏膜，如果在口腔內(nèi)已經(jīng)有創(chuàng)面的情況下繼續(xù)吃火鍋，就有可能出現(xiàn)發(fā)燒等繼發(fā)感染。此外，如果燙傷了食道黏膜，食道癌變的風(fēng)險(xiǎn)也大為增加。

　　吃魚生小心“蟲”入口

　　新鮮的魚生、牛羊肉在滾熱的湯水中一燙，馬上放入口中，嘗起來(lái)真是爽滑鮮美。然而，陳其奎指出，這樣做很可能把寄生蟲帶入口。不潔豬肉中多帶有囊蟲，而吃不潔蝦蟹有可能感染肺吸蟲病。火鍋配菜中常見的魚生如果不經(jīng)過(guò)充分燙熟，人食用后可能引起肝吸蟲病。據(jù)介紹，寄生蟲如果寄生在膽管，可能導(dǎo)致膽結(jié)石和膽囊炎，寄生在肝部，則會(huì)引起肝纖維化和急性或慢性肝損害。

　　另?yè)?jù)了解，海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇和酒與體質(zhì)、疲勞等因素一樣，都是引起痛風(fēng)病的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｉ鲜鍪澄镏械摹班堰省彪m然帶來(lái)鮮美味道，但一旦攝入過(guò)多且不能排出體外，引起尿酸在血液中沉積，就會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)病。

　　痛風(fēng)病隨著火鍋盛行

　　痛風(fēng)初起時(shí)經(jīng)常是莫名其妙的腳趾“扭”傷，反復(fù)出現(xiàn)紅腫疼痛，如果得不到控制，尿酸就會(huì)進(jìn)一步引起關(guān)節(jié)變形，直至腎臟損害、功能衰竭。痛風(fēng)屬于“富貴病”，患者中85%都肥胖。許多患者運(yùn)動(dòng)少、應(yīng)酬多，發(fā)病年齡從以前的50歲以后提前到目前的30歲左右。

　　除了吃火鍋時(shí)喜歡涮海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和蘑菇，不少市民還喜歡喝火鍋清湯，覺得湯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。有的人少吃肉多喝湯，以為這樣就可以預(yù)防痛風(fēng)了，卻不知道經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，食物中的嘌呤已脫落溶于湯中。

　　吃火鍋不宜過(guò)燙過(guò)急

　　醫(yī)生告誡，火鍋的確好吃，但食用時(shí)一定要以健康為原則，不宜吃得過(guò)燙過(guò)急，口腔有疾病的情況下也不宜吃得過(guò)辣。要把食物冷卻到60℃以下再入口，處理火鍋配菜時(shí)要將肉切薄、多燙，蔬菜要多沖洗，且較好是到大商場(chǎng)、菜場(chǎng)購(gòu)買火鍋用料和配菜，確保食用衛(wèi)生安全。

　　針對(duì)有些人習(xí)慣消夜時(shí)去吃火鍋，陳其奎指出，這樣容易給腸胃造成負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，而“熱火鍋+冰鎮(zhèn)飲料”的食用模式，也會(huì)對(duì)消化功能造成不良影響，因而都不宜提倡。