正常人體可以通過平衡和多樣化的膳食，一般是可以得到礦物質的良好的補充的。 但是，由于各種原因，有些人也會發生礦物質缺乏。目前，導致我國居民礦物質缺乏的主要原因為：

　　一、不健康飲食方式 礦物質在食物中的含量不同，每天均有一定量的損耗，只有通過平衡和多樣化的膳食，才能夠得到良好的補充。海產品、動物性食物、五谷雜糧、堅果類食物的礦物質含量豐富。動物性食品不僅比植物性食品富含鋅、銅、鐵等必需微量元素，而且吸收利用率也比較高。如果有偏食、挑食、素食、飲食過于精細等習慣，就容易發生礦物質缺乏。酗酒、抽煙等也會干擾礦物質的吸收利用。

　　二、食物加工不當 谷類食品中的礦物質主要存在于谷物的外皮的胚芽當中，如果加工過于精細，谷物外皮和胚芽中礦物質就隨糠麩一起丟失。水果和蔬菜削皮，過分淘洗米和菜，蔬菜切得過碎，烹調時間過長，也會使礦物質損失增加。

　　三、食物中含拮抗物質 食物中草酸鹽、植酸鹽能夠與鈣、鐵、鋅、鎂等金屬元素結合，形成人體難以吸收的鹽類，從而降低人體對礦物質的吸收利用。如菠菜、柿子、莧菜、竹筍、茶葉含草酸、植酸、鞣酸較多，能干擾礦物質的吸收。食物纖維、茶葉和咖啡中的酚類化合物干擾鐵的吸收。食物發酵能破壞這些拮抗物質，提高礦物質的利用率。

　　四、礦物質之間可相互干擾 一些礦物質在體內含量過高時，會干擾其他元素，如鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅等的吸收。又如鎘、汞、銀可干擾銅的吸收，鉛能干擾鋅、鐵的吸收利用，鈣、磷可干擾鐵、銅的吸收利用，硫離子和多價磷酸鹽能與銅、鋅結合，影響銅、鋅的吸收。

　　五、特殊生理需要 處于迅速生長發育期兒童、妊娠和哺乳期婦女、某些疾病的恢復期，或是運動量過大、勞動強度過大時，身體對礦物質的需求量都會顯著增加，如不及時補充就會導致礦物質的缺乏。高

　　溫作業或在炎熱的夏季，人體大量出汗可造成鈉、鉀、氯等元素的丟失，如不及時補充，會導致礦物質缺乏。

　　六、疾病狀態 某些消化系統疾病，如嚴重的腹瀉、嘔吐會使礦物質的丟失增加，造成體內礦物質缺乏。又如胃腸道功能低下、手術切除部分胃腸道、腎臟疾病、內分泌功能紊亂等，也會導致礦物質的吸收障礙或排泄增加,導致礦物質缺乏。

　　七、藥物影響 某些藥物，如多價磷酸鹽、甲狀腺素、腎上腺皮質激素、青霉素、四環素、雌激素、避孕藥等，能與鋅、銅等金屬元素形成鉻合物，干擾鋅吸收，或增加尿中銅的排泄量。

　　八、特殊的地理環境 環境中元素分布不均衡，某些地區的環境導致當地的食物和飲水天然缺乏某些礦物質。我國有些地區發生的克汀病、病就是由于當地環鏡中缺乏碘、硒造成的。

　　九、其他因素 貧窮饑餓、宗教禁忌、環境污染、生活緊張忙碌、遺傳生理缺陷、孤獨冷漠等因素也會導致礦物質的缺乏和失衡。