蛋白質是與各種形式的生命活動聯系在一起的物質，是組成人體一切細胞、組織的重要成份，沒有蛋白質就沒有生命。一般來說，蛋白質約占人體全部重量的18%，而氨基酸則是構成蛋白質的基石，沒有氨基酸就沒有生命，人體對蛋白質的需要實際上是對氨基酸的需要。人體進食蛋白質后，食物中的蛋白質需要在人體轉化成各種氨基酸才能被人體吸收人體吸收和利用。各種氨基酸都有L-型和D-型，人體能利用的主要是L-氨基酸，各種L-型 氨基酸比其相應的D型異構物容易在人體內吸收和利用。

　　不同的氨基酸在人體內的作用不一樣，比如L-半胱氨酸和L-丙氨基酸很特別，一般的膳食中含量特別少。平常人服食能有效地促進體內蛋白質的轉化并被人體吸收和利用，尤其是經常飲酒或飲酒過量的人以及肝病患者，這兩類特定的人群對這類氨基酸需要得特別多。當大量的酒精通過血液循環進入肝臟內，肝臟便需要大量的L-半胱氨基酸、L-丙氨酸以及各種維生素將酒精轉化為對人體無害的物質，以減輕人體對酒精的反應，如果沒有充足的L-半胱氨酸、L-丙氨酸及各種維生素的供應，肝臟便會受到較大的損害，肝臟的修復需要大量的氨基酸，如不能及時提供這些氨基酸及各種維生素，肝病便有轉化成肝癌