每天吃一個蘋果，堅持一個月即能顯著降低血液中被氧化的“壞”膽固醇、即低密度脂蛋白水平，減少動脈粥樣硬化風險，增進心血管健康。

　　美國研究人員征募51名身體健康的**者，年齡在40歲至60歲之間，不吸煙，每月食用蘋果少于兩次，不攝入含多酚或其他植物濃縮提取物的營養補充劑。多酚是蘋果中的一類抗氧化成分。研究人員讓16名**者每天食用一個大蘋果，17名**者每天攝取含194毫克多酚的營養補充劑，18人服用不含多酚的安慰劑。 研究人員發現，一個月后，食用蘋果的**者，血液中被氧化的“壞”膽固醇、即低密度脂蛋白水平平均降低40%;服用多酚補充劑的**者顯現類似效果，但效果稍遜;安慰劑對**者體內被氧化的“壞”膽固醇水平沒有影響。“壞”膽固醇在自由基作用下被氧化，容易引發炎癥，致使組織受損。

　　美國爾韋斯特羅曾說：“當低密度脂蛋白被氧化，容易引起動脈粥樣硬化。人們每天食用一個蘋果，四周后低密度脂蛋白被氧化程度顯著降低。”兩者差異類似于冠狀動脈健康人群與冠狀動脈疾病患者。

　　爾韋斯特羅說，研究結果顯示，每天吃一個蘋果對降低被氧化“壞”膽固醇水平的效果比辣椒中的姜黃素、綠茶和西紅柿提取物等其他抗氧化劑更明顯，“就這一特定功效而言，并非所有抗氧化劑能產生同等效用”。 研究人員發現，蘋果中的多酚是幫助低密度脂蛋白抗氧化的主要原因，但當他們從蘋果中提取多酚后，雖然有一定效果，但不如直接食用蘋果顯著。這可能源于蘋果中其他成分有助增強這一效果，也可能源于人體能更好地吸收食物中的生物活性物質。