類最直接接觸的最為復雜的化學性混合物了。人類在千萬年進化過程中形成的習慣和食物中所固有的化學物質，以及由于人類新陳代謝而故意添加進去或不慎污染的化學物質也在不斷地增加。食物營養在維系著人類的生存發展同時，由于飲食缺乏、過量或營養不平衡而造成的疾病，諸如癌癥和心血管疾病等愈加明顯。

　　食物可能是人類癌癥的一種致病因素，這并不是什么新概念。食物與其成分，營養品或非營養品，過度和缺乏，添加劑和污染，顯然對癌癥的危險性有明顯影響，這種影響也是雙向的，既有致癌促癌的一面，又有保護**的一面。人們長期生存在含有致癌物質的環境中，人們吃進的食物中既有致癌物質，也有緩癌物質，哺乳動物細胞也含有復雜的的酶系統，可將致癌物質和其它毒素滅活并清除。我們攝取的營養素也會遏制癌細胞的發生與生長。這就是人類在自然界生存繁衍的事實。